Au programme cette semaine...

Cette semaine, pour vendredi, j'ai prévu :
- une tarte au chocolat.
- des Paris-Brest individuels.

Avis aux amateurs et aux gourmands, ils seront disponibles en fin d'après midi.

Opération viénoiserie : aujourd'hui les pains aux raisins

Depuis que je suis petite, j'adore les pains aux raisins, surtout quand ils sont très feuilletés et croustillants.

Comme il me restait un peu de crème pâtissière des éclairs, j'en ai profité pour faire des pains aux raisins plutôt que que des croissants et pains au chocolat.

Ces pains aux raisins ont été plutôt réussis, même s'il reste des progrès à faire sur le façonnage (pour qu'ils soient plus larges par exemple, en faisant plus de tours d'escargot... plus il y en a, meilleur c'est).

A côté des pains aux raisins, des pains au chocolat : j'ai testé pour le première fois des bâtonnets de chocolat faits exprès.

Les voici, coupés en deux, pour voir l'effet pâte feuilletée.

Avant cuisson :

Vendredi prochain, je dois faire un entrainement complet : un entremet, une tarte, des éclairs et de la viennoiserie. On doit voir ma sœur, mon beau-frère et leurs enfants : le petit dernier adore les pains aux raisins, je crois que je vais en refaire.

Au programme cette semaine...

Comme prévu pour toutes les semaines, j'affiche le programme, mais en fait, tout est déjà réservé.

Cette semaine, j'ai prévu une journée complète de pâtisserie pour vendredi, je vais donc pouvoir faire mon premier examen blanc.

J'ai donc prévu :

• un entremet : une charlotte poire-caramel (pour l'anniversaire du fils de ma collègue)
• une tarte : fraises-pistaches si j'en trouve, ou abricot-pistaches (pour l'anniversaire de mon neveu)
• des éclairs : chocolat ou café, je ne sais pas encore (toujours pour anniversaire de mon neveu, on est gourmands dans la famille)
• des viennoiseries : croissants et pains aux raisins.

Promis, je mettrai des photos la semaine prochaine.

Un éclair, deux éclairs, trois éclairs...

Ce week end a été plutôt bon pour la pâtisserie, après le fraisier réussi, je ne suis aussi lancée dans les éclairs, avec glaçage au fondant.

La fournée a été plutôt réussie, après un échec la semaine dernière, les éclairs de cette semaine avaient meilleure allure. Ils étaient à la vanille, d'abord parce que j'adore, mais aussi, je dois avouer que pour une première fois, ça m'arrangeait d'utiliser le fondant pur, sans le colorer... d'ailleurs, je crois que j'ai bien fait, parce que ce n'est pas très simple à utiliser, il va falloir que je m'habitue.

Jugez plutôt sur pièces :

La semaine prochaine, ce sera normalement au chocolat.

Le fraisier bis

Comme prévu, j'ai refait un fraisier, et celui ci avait la vraie texture du fraisier, bien mousseuse à souhaits...

Je mets des photos, juste pour le plaisir des yeux.

Au programme cette semaine...

Tant que je peux, je continue... Pour vendredi, donc un fraisier. Le coût des matières est de 6€.

Avis aux gourmands donc. Je vous mets une photo de dernier.

Pour le reste, si j'ai le temps, il y aura aussi des éclairs, vanille. Je n'ai pas de photo des derniers, la pâte à choux n'a pas levé, mais en gros, c'est une forme en longueur de pâte à choux, avec de la crème pâtissière à la vanille.

 

Si vous êtes intéressés, laissez un petit commentaire...

Encore une tarte : la tarte Boudaloue

La tarte Bourdaloue, ou tarte aux poires est délicieuse. C'est le cas pour tout en cuisine, mais particulièrement pour cette tarte : le choix des ingrédients est capital. Cette tarte, je l'ai faite avec des poires fraîches que j'ai pochées moi-même dans un sirop léger à la vanille.

C'est fou ce que ça change le goût.

Bon, pour l'apparence, un peu (voire plus) d'entraînement reste nécessaire. Par contre, pour le goût, tous ceux qui l'ont goûtée l'on trouvée particulièrement bonne.

Ok, les poires ne sont pas très bien positionnées, ça me laisse une marge de progression plutôt large.



Mon premier entremet : le fraisier

Avant de goûter celui de vendredi, voici une présentation de mon premier fraisier. Depuis, j'en ai refait un (enfin, deux, mais le même jour), mais je ne l'ai pas pris en photo. Je vais faire des photos de celui de vendredi pour en avoir un dans les règles de l'art (si tout va bien).

Pour être très honnête, j'ai jamais vraiment raffolé des entremets (sauf quelques rares fois). Du coup, j'ai une connaissance assez limitée de ce genre de dessert.

En mai, donc avant de penser me lancer dans le CAP, j'ai fait un premier essai (pour les 26 ans de ma petite soeur).

Ce jour-là, je n'avais pas franchement les règles de présentation officielle, mais en tout cas, je me suis dit qu'un entremet, ça pouvait être bon, et très agréable à réaliser.

 Vu du dessus, avec le décor en pâte à sucre (je n'avais que ça).

 

Vu de côté, là, on voit bien qu'il ne ressemble pas franchement à ce qui se fait en boutique : la génoise ressort un peu beaucoup).

Depuis, j'ai refait deux fois des fraisiers, mais je n'ai pas pensé à les prendre en photo. Ce n'est qu'après deux mois d'entraînements que je comprends la nécessité de prendre systématiquement des photos de mes réalisations (voire en cours de travail). 

Ca y est, j'en ai refait un aujourd'hui que j'ai pris en photo, comment personne ne s'est d'ailleurs proposé pour le manger,  je l'emmène demain chez des copains... Je sais que ça ne se fait pas, mais pour les besoins de mes progrès, j'en ai coupé une part, et je l'ai pris en photo.

Voici le résultat.

Je crois que je vais en refaire un la semaine prochaine, avis aux amateurs.

Au programme de cette semaine...

L'objectif initial de ce blog va enfin commencer cette semaine !

Vendredi, je dois faire un entraînement, du coup, seront (normalement) disponibles en fin d'après midi : un fraisier (ou autre fruit si je ne trouve pas de fraise vendredi), et 12 éclairs à la vanille.

Je n'ai pas encore de photos à mettre, mais je penserai à en faire pour avoir du stock de photos.

Vendredi midi, je préciserai à quel fruit sera l'entremet.

Les matières premières pour le fraisier sont à 6€ et pour les éclairs à 0.6€ l'éclair.

Avis aux gourmands.

Dans la série des tartes, ça continue : la tarte aux fraises

La saison des fraises va se terminer, d'ailleurs, on en trouve moins.

Celle-ci, je l'avais faite fin juin.

Elle se fait, toujours avec une pâte sucrée, avec de la crème pâtissière, mais surtout, avant la cuisson, on met une fine couche de crème d'amande. L'amande booste le goût de la tarte, c'est super bon.

C'était ma première tarte faite avec du nappage blond (fait maison), effet brillant immédiat.

Elle donnerait envie d'en refaire une.

Un autre ami des petits déjeuners : la brioche

Les brioches, cela fait déjà quelques temps que j'essaie de les faire, mais la plus part du temps, ce n'est pas une franche réussite.

Il faut dire, je prenais des recettes au hasard sur internet et les suivais, sans essayer de comprendre d’une fois sur l'autre ce qui n'avait pas marché.

Du coup, avec la fiche pour le CAP, elle a très bien marché, reste à travailler le façonnage pour leur donner une belle forme.

Les brioches sur la photo sont des brioches individuelles rondes.

 

J'ai aussi fait une grosse brioche tressée (de plus d'un kilo), et pour les autres formes, il va falloir que je l'exerce.

Les kouign-amann, un vrai bonheur

Depuis que je suis petite, je raffole du kouign-amann. Je sais, ce n'est pas franchement léger comme dessert, mais qu'est ce que c'est bon.

J'ai toujours entendu dire que c'est super compliqué à faire, alors, je n'avais jamais osé. Mais après avoir fait de la pâte feuilletée et des croissants, je me suis dit que je devais pouvoir me lancer dans le kouign-amann.

Finalement, c'est faisable (ok, il faut avoir à peu près compris comment fonctionne le feuilletage). Pour le reste, ce n'est que de la pâte à pain feuilletée avec du beurre et, petite subtilité, du sucre.

Au niveau du résultat, il n'y a pas, le gras, et le sucré, c'est quand même ce qu'il se fait de mieux pour le réconfort.

Ça n'y parait pas, mais il y a quand même un peu de beurre là dedans. 

 

Toute la famille a aimé (de 6 à 88 ans).

Une tarte Normande, une

Ce week-end, comme j’étais sur les tartes aux pommes, j'ai fait la seconde en version tarte normande. Je ne suis pas sûre d'en avoir mangé avant cela, mais j'ai été plutôt contente du résultat (même si j'ai oublié les amandes et le sucre glace).

En tout cas, je l'ai apportée chez mes grands parents samedi, et visiblement, elle est bien passée pour tout le monde.

La prochaine fois, j'essaierai de laisser un peu plus de cuisson pour que ce soit plus doré.

Une tarte pour les bougies

Comme les chaussons ce n'est pas l'idéal pour planter les bougies, j'ai aussi fait une tarte.

Premier essai de pâte brisée (en version calibrée pour le CAP), et de disposition des pommes : pour le coup, j'ai franchement des progrès à faire, mais j'ai eu des astuces, et la prochaine fois devrait être plus régulière.

Ce serait peut être mieux avec plus de pommes, par contre, la compote est faite maison, et je pense que ça change le goût.

Des chaussons pour un anniversaire

La fille de mon voisin fêtait son anniversaire ce week-end. Elle n'est pas fan de gâteau, mais on a quand même fini par trouver une piste qui lui plaisait : les chaussons aux pommes (avec un peu de caramel au beurre salé maison quand même).

C'était une bonne occasion de faire de la pâte feuilletée.

Voici le résultat :

 

Je suis plutôt contente du rendu final.

 

Un grand classique : la tarte au citron meriguée

Chez nous, la tarte au citron meringuée fait partie des desserts préférés. Elle a surtout l'avantage d'être aimée de tous à la maison, ce qui est loin d'être le cas de tous les desserts.

Du coup, pour le travail de la pâte sucrée, je fais régulièrement cette tarte. Pour qu'elle soit bonne (pour moi), il faut une pâte pas trop sucrée et bien cuite, une crème de citron suffisamment acide, avec des zestes, qui sera équilibrée par la meringue italienne, très douce.

Pour l'apparence, je suis assez contente de la forme de celle-ci, même s'il va falloir que j'essaie d'autres formes de meringue.

La tarte au citron meringuée

Un gâteau pour la fête du village : c'est Royal

Ce week-end avait lieu la fête du village, chacun était chargé d'apporter de l'entrée et du dessert à partager. J'ai le Royal à travailler, du coup, mon choix a été fait. Ce gâteau a l'immense avantage de pouvoir se préparer quelques jours à l'avance et de se congeler en attendant de couler le glaçage dessus. Comme les enfants rentraient la veille, je n'étais pas franchement disponible pour faire un gâteau demandant beaucoup de préparation.

En plus, il faut dire que c'est un gâteau qu'il va falloir que je fasse quelques fois parce qu'il y a des choses à améliorer.

Personnellement, je ne connaissais pas du tout ce gâteau avant de me lancer dans la préparation du CAP. Je vais donc vous le présenter avec, de bas en haut :

• Une daquoise noisette (ça ressemble à une coque de macaron, mais en plus moelleux),
• Un feuilleté praliné fait à base de pâte de praliné (maison), chocolat au lait, et crêpes dentelles (je crois que c'est la partie que je préfère dans le gâteau),
• Une mousse au chocolat fait à base de pâte à bombe,
• Un glaçage miroir au chocolat.

Pour tout dire, ce n'est pas léger léger, mais avec des très petites parts, je pense que ce n'est pas mal (j'avais coupé le mien en 16 parts).

Pour les décors, il va me falloir quelques sessions de travail spécifique : la libellule a une paire d'ailes en trop. 

Aujourd'hui, encore des croissants, mais aussi des pains au chocolat

Je me demande quand ma famille, mes amis et voisins vont commencer à me dire : "Stop, change un peu, il y en a mare des croissants!" Jusqu'ici, tout va bien, heureusement, parce que de toute façon, il n'y a pas le choix, j'ai encore des progrès à faire.

Ce dimanche j'ai quand même un peu varié, j'ai fait moitié croissants, moitié pains au chocolat. Pour les pains au chocolat, c'était à la débrouille parce que je n'ai pas encore acheté de bâtonnets de chocolat faits exprès pour. J'ai mis des morceaux de carreaux de chocolat bout à bout, on verra bien demain pour le résultat.

Par contre, pour le résultat, je commence à progresser, j'ai compris qu'en les cuisant un peu plus, ils ne cramaient pas, mais étaient juste un peu mieux cuits. Un jour, je vais y arriver. Pour la taille, je n'arrive pas à en faire des plus grands, ça ressemble presque aux mignardises de boulangeries.

 

Au centre, une tresse que j'ai faite avec les chutes, ça me faisais suer de jeter de la pâte. 

Les premiers essais sur les croissants

En mai, avant de mettre le nez dans les programmes du CAP, j'avais essayé de faire des croissants. Enfin, je n'étais pas seule sur ce coup, mon cousin et ma soeur étaient là pour m'aider au massacre. Il faut bien le dire, c'était pas terrible du tout, voire même un peu étouffe chrétien.

Quand je me suis relancée mi août, j'appréhendais un peu. En fait, ça s'est bien passé (surtout la première tournée, parce que plus sûre de moi, la seconde était moins belle, et moins bonne).

Finalement, j'ai l'impression, que c'est comme pour le reste, il faut trouver une recette qui fonctionne bien et la suivre pas à pas.

Voici donc le résultat de la plus belle fournée (étrangement, je n'ai pas de photo des deux autres).

Avant la pousse et le passage au four

Après le passage au four

Juste pour se donner envie

J'ai prévu de commencer vraiment les entraînements après la mi-septembre. En gros, on laisse passer la rentrée, et après, les choses sérieuses commencent.
D'ici là, je vais reprendre ce que j'ai déjà fait et le mettre en lien avec photos. Quand j'en ai.

Pour juin 2015, il faut que je sache faire :
Les entremets : fraisier (ou autre fruit), les charlottes, les bavarois, le Royal chocolat, les mousses,...
Les tartes : aux fruits, aux pommes (classique ou alsacienne), au citron (meringuée ou pas), bourdaloue, au chocolat,...
La pâte à choux : éclairs, chouquettes, salambos, glands, religieuses, Paris-Brest,...
La pâte feuilletée : chaussons aux pommes, Mille-feuilles.
La viénoiserie : croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, brioches sous toutes leurs formes, pains au lait,...

Ca devrait faire quelques heures de pâtisserie.

C'est parti !

Je me lance, je vais passer le CAP pâtissier en candidat libre en juin 2015 (enfin, si tout va bien).

Pour ça, il va falloir que je prépare très régulièrement des entremets, tartes, choux, éclairs, croissants,... A la maison, on est plein de gourmands, mais bon, on ne va pas réussir à tout manger à nous quatre.

Du coup, j'aurai besoin d'un petit peu d'aide. Je propose, à chaque entrainement, de mettre le programme en ligne (quelle tarte, ou quels éclairs), de préciser le coût de fabrication (les matières premières seulement), et ceux qui sont intéressés peuvent laisser un comentaire pour acheter la pâtisserie du jour.