Au programme cette semaine...

Comme prévu pour toutes les semaines, j'affiche le programme, mais en fait, tout est déjà réservé.

Cette semaine, j'ai prévu une journée complète de pâtisserie pour vendredi, je vais donc pouvoir faire mon premier examen blanc.

J'ai donc prévu :

• un entremet : une charlotte poire-caramel (pour l'anniversaire du fils de ma collègue)
• une tarte : fraises-pistaches si j'en trouve, ou abricot-pistaches (pour l'anniversaire de mon neveu)
• des éclairs : chocolat ou café, je ne sais pas encore (toujours pour anniversaire de mon neveu, on est gourmands dans la famille)
• des viennoiseries : croissants et pains aux raisins.

Promis, je mettrai des photos la semaine prochaine.

Un éclair, deux éclairs, trois éclairs...

Ce week end a été plutôt bon pour la pâtisserie, après le fraisier réussi, je ne suis aussi lancée dans les éclairs, avec glaçage au fondant.

La fournée a été plutôt réussie, après un échec la semaine dernière, les éclairs de cette semaine avaient meilleure allure. Ils étaient à la vanille, d'abord parce que j'adore, mais aussi, je dois avouer que pour une première fois, ça m'arrangeait d'utiliser le fondant pur, sans le colorer... d'ailleurs, je crois que j'ai bien fait, parce que ce n'est pas très simple à utiliser, il va falloir que je m'habitue.

Jugez plutôt sur pièces :

La semaine prochaine, ce sera normalement au chocolat.

Le fraisier bis

Comme prévu, j'ai refait un fraisier, et celui ci avait la vraie texture du fraisier, bien mousseuse à souhaits...

Je mets des photos, juste pour le plaisir des yeux.

Au programme cette semaine...

Tant que je peux, je continue... Pour vendredi, donc un fraisier. Le coût des matières est de 6€.

Avis aux gourmands donc. Je vous mets une photo de dernier.

Pour le reste, si j'ai le temps, il y aura aussi des éclairs, vanille. Je n'ai pas de photo des derniers, la pâte à choux n'a pas levé, mais en gros, c'est une forme en longueur de pâte à choux, avec de la crème pâtissière à la vanille.

 

Si vous êtes intéressés, laissez un petit commentaire...

Encore une tarte : la tarte Boudaloue

La tarte Bourdaloue, ou tarte aux poires est délicieuse. C'est le cas pour tout en cuisine, mais particulièrement pour cette tarte : le choix des ingrédients est capital. Cette tarte, je l'ai faite avec des poires fraîches que j'ai pochées moi-même dans un sirop léger à la vanille.

C'est fou ce que ça change le goût.

Bon, pour l'apparence, un peu (voire plus) d'entraînement reste nécessaire. Par contre, pour le goût, tous ceux qui l'ont goûtée l'on trouvée particulièrement bonne.

Ok, les poires ne sont pas très bien positionnées, ça me laisse une marge de progression plutôt large.



Mon premier entremet : le fraisier

Avant de goûter celui de vendredi, voici une présentation de mon premier fraisier. Depuis, j'en ai refait un (enfin, deux, mais le même jour), mais je ne l'ai pas pris en photo. Je vais faire des photos de celui de vendredi pour en avoir un dans les règles de l'art (si tout va bien).

Pour être très honnête, j'ai jamais vraiment raffolé des entremets (sauf quelques rares fois). Du coup, j'ai une connaissance assez limitée de ce genre de dessert.

En mai, donc avant de penser me lancer dans le CAP, j'ai fait un premier essai (pour les 26 ans de ma petite soeur).

Ce jour-là, je n'avais pas franchement les règles de présentation officielle, mais en tout cas, je me suis dit qu'un entremet, ça pouvait être bon, et très agréable à réaliser.

 Vu du dessus, avec le décor en pâte à sucre (je n'avais que ça).

 

Vu de côté, là, on voit bien qu'il ne ressemble pas franchement à ce qui se fait en boutique : la génoise ressort un peu beaucoup).

Depuis, j'ai refait deux fois des fraisiers, mais je n'ai pas pensé à les prendre en photo. Ce n'est qu'après deux mois d'entraînements que je comprends la nécessité de prendre systématiquement des photos de mes réalisations (voire en cours de travail). 

Ca y est, j'en ai refait un aujourd'hui que j'ai pris en photo, comment personne ne s'est d'ailleurs proposé pour le manger,  je l'emmène demain chez des copains... Je sais que ça ne se fait pas, mais pour les besoins de mes progrès, j'en ai coupé une part, et je l'ai pris en photo.

Voici le résultat.

Je crois que je vais en refaire un la semaine prochaine, avis aux amateurs.

Au programme de cette semaine...

L'objectif initial de ce blog va enfin commencer cette semaine !

Vendredi, je dois faire un entraînement, du coup, seront (normalement) disponibles en fin d'après midi : un fraisier (ou autre fruit si je ne trouve pas de fraise vendredi), et 12 éclairs à la vanille.

Je n'ai pas encore de photos à mettre, mais je penserai à en faire pour avoir du stock de photos.

Vendredi midi, je préciserai à quel fruit sera l'entremet.

Les matières premières pour le fraisier sont à 6€ et pour les éclairs à 0.6€ l'éclair.

Avis aux gourmands.

Dans la série des tartes, ça continue : la tarte aux fraises

La saison des fraises va se terminer, d'ailleurs, on en trouve moins.

Celle-ci, je l'avais faite fin juin.

Elle se fait, toujours avec une pâte sucrée, avec de la crème pâtissière, mais surtout, avant la cuisson, on met une fine couche de crème d'amande. L'amande booste le goût de la tarte, c'est super bon.

C'était ma première tarte faite avec du nappage blond (fait maison), effet brillant immédiat.

Elle donnerait envie d'en refaire une.

Un autre ami des petits déjeuners : la brioche

Les brioches, cela fait déjà quelques temps que j'essaie de les faire, mais la plus part du temps, ce n'est pas une franche réussite.

Il faut dire, je prenais des recettes au hasard sur internet et les suivais, sans essayer de comprendre d’une fois sur l'autre ce qui n'avait pas marché.

Du coup, avec la fiche pour le CAP, elle a très bien marché, reste à travailler le façonnage pour leur donner une belle forme.

Les brioches sur la photo sont des brioches individuelles rondes.

 

J'ai aussi fait une grosse brioche tressée (de plus d'un kilo), et pour les autres formes, il va falloir que je l'exerce.

Les kouign-amann, un vrai bonheur

Depuis que je suis petite, je raffole du kouign-amann. Je sais, ce n'est pas franchement léger comme dessert, mais qu'est ce que c'est bon.

J'ai toujours entendu dire que c'est super compliqué à faire, alors, je n'avais jamais osé. Mais après avoir fait de la pâte feuilletée et des croissants, je me suis dit que je devais pouvoir me lancer dans le kouign-amann.

Finalement, c'est faisable (ok, il faut avoir à peu près compris comment fonctionne le feuilletage). Pour le reste, ce n'est que de la pâte à pain feuilletée avec du beurre et, petite subtilité, du sucre.

Au niveau du résultat, il n'y a pas, le gras, et le sucré, c'est quand même ce qu'il se fait de mieux pour le réconfort.

Ça n'y parait pas, mais il y a quand même un peu de beurre là dedans. 

 

Toute la famille a aimé (de 6 à 88 ans).

Une tarte Normande, une

Ce week-end, comme j’étais sur les tartes aux pommes, j'ai fait la seconde en version tarte normande. Je ne suis pas sûre d'en avoir mangé avant cela, mais j'ai été plutôt contente du résultat (même si j'ai oublié les amandes et le sucre glace).

En tout cas, je l'ai apportée chez mes grands parents samedi, et visiblement, elle est bien passée pour tout le monde.

La prochaine fois, j'essaierai de laisser un peu plus de cuisson pour que ce soit plus doré.

Une tarte pour les bougies

Comme les chaussons ce n'est pas l'idéal pour planter les bougies, j'ai aussi fait une tarte.

Premier essai de pâte brisée (en version calibrée pour le CAP), et de disposition des pommes : pour le coup, j'ai franchement des progrès à faire, mais j'ai eu des astuces, et la prochaine fois devrait être plus régulière.

Ce serait peut être mieux avec plus de pommes, par contre, la compote est faite maison, et je pense que ça change le goût.

Des chaussons pour un anniversaire

La fille de mon voisin fêtait son anniversaire ce week-end. Elle n'est pas fan de gâteau, mais on a quand même fini par trouver une piste qui lui plaisait : les chaussons aux pommes (avec un peu de caramel au beurre salé maison quand même).

C'était une bonne occasion de faire de la pâte feuilletée.

Voici le résultat :

 

Je suis plutôt contente du rendu final.

 

Un grand classique : la tarte au citron meriguée

Chez nous, la tarte au citron meringuée fait partie des desserts préférés. Elle a surtout l'avantage d'être aimée de tous à la maison, ce qui est loin d'être le cas de tous les desserts.

Du coup, pour le travail de la pâte sucrée, je fais régulièrement cette tarte. Pour qu'elle soit bonne (pour moi), il faut une pâte pas trop sucrée et bien cuite, une crème de citron suffisamment acide, avec des zestes, qui sera équilibrée par la meringue italienne, très douce.

Pour l'apparence, je suis assez contente de la forme de celle-ci, même s'il va falloir que j'essaie d'autres formes de meringue.

La tarte au citron meringuée

Un gâteau pour la fête du village : c'est Royal

Ce week-end avait lieu la fête du village, chacun était chargé d'apporter de l'entrée et du dessert à partager. J'ai le Royal à travailler, du coup, mon choix a été fait. Ce gâteau a l'immense avantage de pouvoir se préparer quelques jours à l'avance et de se congeler en attendant de couler le glaçage dessus. Comme les enfants rentraient la veille, je n'étais pas franchement disponible pour faire un gâteau demandant beaucoup de préparation.

En plus, il faut dire que c'est un gâteau qu'il va falloir que je fasse quelques fois parce qu'il y a des choses à améliorer.

Personnellement, je ne connaissais pas du tout ce gâteau avant de me lancer dans la préparation du CAP. Je vais donc vous le présenter avec, de bas en haut :

• Une daquoise noisette (ça ressemble à une coque de macaron, mais en plus moelleux),
• Un feuilleté praliné fait à base de pâte de praliné (maison), chocolat au lait, et crêpes dentelles (je crois que c'est la partie que je préfère dans le gâteau),
• Une mousse au chocolat fait à base de pâte à bombe,
• Un glaçage miroir au chocolat.

Pour tout dire, ce n'est pas léger léger, mais avec des très petites parts, je pense que ce n'est pas mal (j'avais coupé le mien en 16 parts).

Pour les décors, il va me falloir quelques sessions de travail spécifique : la libellule a une paire d'ailes en trop.