Aujourd'hui, encore des croissants, mais aussi des pains au chocolat

Je me demande quand ma famille, mes amis et voisins vont commencer à me dire : "Stop, change un peu, il y en a mare des croissants!" Jusqu'ici, tout va bien, heureusement, parce que de toute façon, il n'y a pas le choix, j'ai encore des progrès à faire.

Ce dimanche j'ai quand même un peu varié, j'ai fait moitié croissants, moitié pains au chocolat. Pour les pains au chocolat, c'était à la débrouille parce que je n'ai pas encore acheté de bâtonnets de chocolat faits exprès pour. J'ai mis des morceaux de carreaux de chocolat bout à bout, on verra bien demain pour le résultat.

Par contre, pour le résultat, je commence à progresser, j'ai compris qu'en les cuisant un peu plus, ils ne cramaient pas, mais étaient juste un peu mieux cuits. Un jour, je vais y arriver. Pour la taille, je n'arrive pas à en faire des plus grands, ça ressemble presque aux mignardises de boulangeries.

 

Au centre, une tresse que j'ai faite avec les chutes, ça me faisais suer de jeter de la pâte. 

Les premiers essais sur les croissants

En mai, avant de mettre le nez dans les programmes du CAP, j'avais essayé de faire des croissants. Enfin, je n'étais pas seule sur ce coup, mon cousin et ma soeur étaient là pour m'aider au massacre. Il faut bien le dire, c'était pas terrible du tout, voire même un peu étouffe chrétien.

Quand je me suis relancée mi août, j'appréhendais un peu. En fait, ça s'est bien passé (surtout la première tournée, parce que plus sûre de moi, la seconde était moins belle, et moins bonne).

Finalement, j'ai l'impression, que c'est comme pour le reste, il faut trouver une recette qui fonctionne bien et la suivre pas à pas.

Voici donc le résultat de la plus belle fournée (étrangement, je n'ai pas de photo des deux autres).

Avant la pousse et le passage au four

Après le passage au four

Juste pour se donner envie

J'ai prévu de commencer vraiment les entraînements après la mi-septembre. En gros, on laisse passer la rentrée, et après, les choses sérieuses commencent.
D'ici là, je vais reprendre ce que j'ai déjà fait et le mettre en lien avec photos. Quand j'en ai.

Pour juin 2015, il faut que je sache faire :
Les entremets : fraisier (ou autre fruit), les charlottes, les bavarois, le Royal chocolat, les mousses,...
Les tartes : aux fruits, aux pommes (classique ou alsacienne), au citron (meringuée ou pas), bourdaloue, au chocolat,...
La pâte à choux : éclairs, chouquettes, salambos, glands, religieuses, Paris-Brest,...
La pâte feuilletée : chaussons aux pommes, Mille-feuilles.
La viénoiserie : croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, brioches sous toutes leurs formes, pains au lait,...

Ca devrait faire quelques heures de pâtisserie.

C'est parti !

Je me lance, je vais passer le CAP pâtissier en candidat libre en juin 2015 (enfin, si tout va bien).

Pour ça, il va falloir que je prépare très régulièrement des entremets, tartes, choux, éclairs, croissants,... A la maison, on est plein de gourmands, mais bon, on ne va pas réussir à tout manger à nous quatre.

Du coup, j'aurai besoin d'un petit peu d'aide. Je propose, à chaque entrainement, de mettre le programme en ligne (quelle tarte, ou quels éclairs), de préciser le coût de fabrication (les matières premières seulement), et ceux qui sont intéressés peuvent laisser un comentaire pour acheter la pâtisserie du jour.